จำนวนร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ทำสถิติสูงสุดในรอบ 10 ปี โดยมีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 507 ร้าน ในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลินถึง 53 ร้าน สะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการอย่างต่อเนื่อง ความสามารถในการปรับตัวเพื่อเติบโตอย่างแข็งแกร่ง และศักยภาพอันโดดเด่นของวงการอาหารในไทย โดยคู่มือฯ ฉบับล่าสุดบรรจุรายชื่อร้านอาหารระดับ ‘สามดาวมิชลิน’ 2 ร้าน, ‘สองดาวมิชลิน’ 10 ร้าน, ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 41 ร้าน, ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ 151 ร้าน และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน
งานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 (The MICHELIN Guide Thailand 2027) ในปีนี้ตรงกับสองวาระพิเศษ ได้แก่ การครบรอบ 10 ปี ของการจัดทำคู่มือฯ ในประเทศไทย และการครบรอบ 100 ปี ของ “ดาวมิชลิน” ซึ่งถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปี 2469 โดยร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรประจำปีล่าสุดสะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการตลอดทศวรรษที่ผ่านมาของวงการอาหารในไทย ด้วยจำนวนร้านสูงสุดเป็นประวัติการณ์รวมทั้งสิ้น 507 แห่ง เป็นร้านที่ได้รับรางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ 2 ร้าน (เป็นร้านที่รักษาสถานะสามดาวมิชลินเอาไว้ได้ทั้งสองร้าน), ‘สองดาวมิชลิน’ 10 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 3 ร้าน), ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 41 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน), รางวัล ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ 151 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน) และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า “คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ซึ่งเป็นฉบับครบรอบ 10 ปี และเปิดตัวในวาระครบรอบ 100 ปี ของ ‘ดาวมิชลิน’ ได้สร้างประวัติการณ์ยอดรวมร้านอาหารในเล่มทะลุเกิน 500 ร้าน โดยในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลินมากกว่า 50 ร้าน ถือเป็นก้าวสำคัญที่ไม่เพียงสะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการที่โดดเด่นของวงการอาหารในไทย ซึ่งขับเคลื่อนด้วยความมุ่งมั่น ความคิดสร้างสรรค์ และความสามารถในการปรับตัวของบุคลากรในแวดวงอาหาร แต่ยังตอกย้ำถึงศักยภาพด้านอาหารของไทยที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษด้วย”
ภาพรวมพัฒนาการที่สำคัญของวงการอาหารในไทย
มร.ปูลเล็นเนค เปิดเผยว่า แวดวงอาหารในประเทศไทยมีพัฒนาการที่โดดเด่น จากที่ขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ ๆ กลายมาเป็นระบบนิเวศที่เติบโตเต็มศักยภาพและหลากหลายลุ่มลึกยิ่งขึ้น ความเป็นเลิศไม่ได้จำกัดอยู่แค่เฉพาะในกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นเมืองหลวงอีกต่อไป เนื่องจากร้านอาหารระดับดาวมิชลินเริ่มขยายตัวไปทั่วประเทศ สะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างแข็งแกร่งของแวดวงอาหารในระดับภูมิภาค
เชฟต่างมีความมั่นใจในการถ่ายทอดอัตลักษณ์ทางอาหารตามแบบฉบับของตนเองมากขึ้น ขณะที่กลุ่มร้านอาหารจากต่างประเทศได้เข้ามาปักหลักดำเนินธุรกิจระยะยาวในประเทศไทย พร้อมนำวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมาประยุกต์ใช้ การคัดสรรร้านอาหารประจำปีล่าสุดส่งผลให้ร้านระดับดาวมิชลินมีประเภทอาหารใหม่ ๆ เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เชฟชาวไทยหันมาให้ความสนใจสำรวจรากเหง้าวัฒนธรรมท้องถิ่นและวัตถุดิบพื้นถิ่น ตลอดจนสานสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผู้ผลิตระดับท้องถิ่นมากขึ้นเทคนิคต่าง ๆ อาทิ การหมัก, การบ่ม และการดึงรสอูมามิตามธรรมชาติ ได้กลายเป็นเครื่องมือพื้นฐานในการเสริมสร้างรสชาติอาหาร
ขณะเดียวกันการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบให้เกิดประโยชน์อย่างคุ้มค่ายังสะท้อนให้เห็นถึงความตระหนักในการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากร้านอาหารประเภทไฟน์ไดนิงแล้ว เชฟหลายรายยังประสบความสำเร็จในการนำเสนอประสบการณ์อาหารในรูปแบบที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่ายขึ้น รวมทั้งในการพัฒนาเครื่องดื่มที่พิถีพิถันและซับซ้อนมากขึ้น
ภายใต้ขับเคลื่อนของเชฟมากประสบการณ์และเชฟรุ่นใหม่ที่เปี่ยมศักยภาพ ประเทศไทยไม่เพียงมีอัตลักษณ์ทางอาหารที่แข็งแกร่ง แต่ยังเปิดรับอิทธิพลจากนานาชาติ ซึ่งช่วยให้ประเทศไทยมีสถานะที่แข็งแกร่งในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่โดดเด่นและน่าจับตามองที่สุดแห่งหนึ่งของโลก
‘ศรณ์’ และ ‘ซูห์ริง’ รักษามาตรฐานความเป็นเลิศระดับ ‘สามดาวมิชลิน’
ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 รายชื่อร้านอาหารคว้ารางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ อันทรงเกียรติมีจำนวน 2 ร้านเท่าเดิม ได้แก่ ‘ศรณ์’ ร้านอาหารที่เชฟ “ไอซ์” ศุภักษร จงศิริ นำเสนอความหลากหลายและลุ่มลึกของอาหารไทยภาคใต้ผ่านสูตรอาหารที่ผ่านการค้นคว้าอย่างพิถีพิถัน และการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพเยี่ยม และ ‘ซูห์ริง’ ร้านอาหารที่เชฟฝาแฝด ‘โธมัส’ และ ‘แมทธิอัส ซูห์ริง’ ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันสมัยใหม่ผ่านการตีความอย่างประณีต โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว
ร้านอาหาร 3 แห่ง คว้ารางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ จากการเลื่อนระดับ โดย ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์ครองตำแหน่งร้านระดับสองดาวมิชลินร้านแรกในภูเก็ตและร้านแรกในระดับภูมิภาคของไทย
สำหรับรางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 3 ร้าน โดยทั้ง 3 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ โดย ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ด้วยการเป็น “ร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ต” และ “ร้านอาหารแห่งแรกนอกเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล” ที่คว้ารางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มาครองได้สำเร็จ
รางวัลพิเศษ 5 รางวัล สำหรับบุคลากรยอดเยี่ยมของวงการ
นอกเหนือจากการเปิดเผยรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรแล้ว ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ยังมอบรางวัลพิเศษเพื่อยกย่องบุคลากรที่เปี่ยมความสามารถ ความมุ่งมั่น และความเชี่ยวชาญ ซึ่งทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารเป็นความประทับใจที่ตราตรึงในความทรงจำ โดยรางวัลพิเศษเหล่านี้มอบให้กับบุคลากรมืออาชีพจากร้านอาหารที่ติดอันดับในคู่มือฯ ซึ่งมีความสามารถโดดเด่นและมีบทบาทในการยกระดับประสบการณ์ด้านอาหารให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น อันเป็นการส่งเสริมให้ภาพลักษณ์ของอุตสาหกรรมด้านอาหารและบริการเป็นที่น่าสนใจและน่าทำงานด้วย
คลิกดูรายชื่อร้านอาหารทั้งหมดในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ได้ทาง:
มิชลิน ไกด์ เว็บไซต์
